对于海参掺假的危害，浙江医院老年病学科主任医师王国付博士表示，过度摄入盐，盐易存积在血管壁内，血管阻力越大，血压就越高，心肾等内脏的负荷就越重，容易产生心脑血管疾病；而过多摄入糖，易导致肥胖，甚至糖尿病等代谢性疾病。“尤其是糖尿病人，用海参进补更要当心。”王国付说，“糖尿病人本身胰腺就有问题，不能处理转化糖类物质，如果食用了掺糖海参，会使血糖上升，加重病情。”
■如何鉴别假海参
鉴别假海参主要有4种方法：一看，掺盐的海参表皮被盐破坏，颜色发暗，甚至能看到盐粒；二闻，掺假的海参往往有异味；三摸，掺假的海参摸上去发黏，手上有灰；四舔，掺糖的海参，用舌头舔起来有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有很重的咸味或涩味。
